Hamburg-Rotherbaum. Die letzte Aprilwoche startet kulinarisch und innovativ mit der Genuss-Guide MasterClass im Grand Élysée Hamburg. Mit dabei Gäste wie Star-Köche Cornelia Poletto und Tim Mälzer.

„Über eine glückliche Braut scheint die Sonne“ heißt es sprichwörtlich. Dementsprechend kann man im übertragenen Sinne über ein durchweg gelungenes Event von der ersten Genuss-Guide MasterClass sprechen. Ein strahlend blauer Himmel begrüßte den Montag und blieb bis zum Abend hin. Über 500 Teilnehmer besuchten am 27. April 2026 ab 9:00 Uhr das Grand Élysée Luxushotel in Hamburg. Zu Beginn des Monats hatte in dem Fünf-Sterne-Hotel der Blaue Ball stattgefunden, über den hier berichtet wurde. Unter den Besuchern waren Menschen aus Gastronomie, des öffentlichen Lebens und namhafte Sponsoren, u.a. Tui Cruises. Hoteldirektor Tashi Takang, der in seinem Hause selbst exquisite Kulinarik unter Küchenchef Till Fischer (Genuss Guide berichtete hier über ihn) anbietet, richtete bei seinem Grußwort anerkennende Worte an die Gäste und dankte den Gastronomen für ihre Leistung. In einem persönlichen Gespräch benannte er die Bedeutung der Gastronomie für unsere Gesellschaft mit dem steigenden Anspruch.

Genuss-Guide MasterClass: Chancen in Herausforderungen

Doch niemals sei eine Gesellschaft mehr bereit gewesen für anspruchsvolle Gastronomie zu zahlen, hieß es durch die Veranstalter und Moderatoren u.a. Kerstin Rapp-Schwan, Geschäftsführung Tanya Kumst und Mathias Forkel. So erhofften sich auch die teilnehmenden Gastronomen überwiegend aus Hamburg (und Umgebung bspw. Lüneburg) bei diesem Event dazuzulernen, um weiter zu wachsen und dem steigenden Anspruch gerecht zu werden unter Aspekten wie Social Media, den Beruf des Gastronomen wieder attraktiv zu machen oder Trends & Future, bspw. KI und Digitalisierung. Der jüngste Teilnehmer reiste allerdings aus Osnabrück an: Die Küchenchefin eines mediterranen Restaurants profitiere davon, an einer Veranstaltung dieser Art in einer Metropole wie Hamburg teilzunehmen und Mehrwert aus der Großstadt mitzunehmen, um damit Vorreiterin in der kleineren Heimatstadt zu sein. Wie sie Baby und den Job als Gastronomin vereinbart? Durch einen guten Ehemann, der ihr den Rücken stärkt, aber auch, weil sie als Küchenchefin ihre Mitarbeiter bitten könne, mit dem Kind spazieren zu gehen, während sie arbeitet. Wie Sterneköchin Cornelia Poletto in ihrem Paneltalk jedoch erwähnte, sei eine so reibungslose Kinderbetreuung nicht die Regel, als sie zum Gastronomieberuf unter dem Aspekt der Frauen gefragt wurde. Aber mehr als Frauen stand die Gen Z bei der Genuss-Guide MasterClass im Fokus als neue Generation.

Was der Arbeitsmarkt von der MasterClass lernen kann

Jeder Generation ginge es so, erzählt eine Branche, bei der das Unternehmen oft auch über Generationen weitergegeben wird. „Ein Manager zeichnet sich dadurch aus, dass er sich überflüssig macht.“ In Zeiten von Wandel ist Teamwork und die Weitergabe von Verantwortung wichtiger denn je. Während Cornelia Poletto über ihre 25-jährige Erfolgsgeschichte als Unternehmerin gesprochen hat, hat Tim Mälzer über seine besten Fehler den Auftakt gemacht. Die Kernaussage der beiden unterschiedlichen Charaktere war aber dieselbe: Verantwortung an das Team abgeben und Veränderung wagen. Neue Technologien ersetzen nämlich nicht das Handwerk dieser traditionellen Branche, sondern beschleunigen Prozesse und gewährleisten dadurch Qualität, Sicherheit und Hygiene auf B2B- und B2C-Ebene. In der Gastronomie setzen Menschen immer noch auf Menschen auch nach dem Word-of-Mouth-Prinzip. Die Veranstalter Tanya Kumst und Mathias Forkel hatten mit ihrem Team von 20 Leuten und weiteren Aushilfen die gestrige Veranstaltung ins Leben gerufen, weil sie jede Menge Fragen zu Betriebswirtschaftlichkeit und Marketing hatten. Mit der MasterClass haben sie mit ihrer Vision aber Aspekte hervorgebracht, von denen sich die gesamte Arbeitswelt sehr viel abgucken kann. Unternehmen mit Werten wie soziale Gerechtigkeit oder Diversität waren noch nie so wichtig aber auch selten wie in der heutigen Zeit.

Genuss-Guide MasterClass: Der Herzschlag der Gastronomie

Rauer Ton, am Ende des Monats an Rechnungen denken müssen, Burnouts, Partnerschaften, die zerbrechen – die Gastronomiebranche bringt durchaus ihre Schwierigkeiten mit sich, die bei den Vorträgen nicht verschleiert wurden. Doch noch nie hat man eine solche Leidenschaft für die Gastronomie erlebt wie bei der Genuss-Guide MasterClass – angefangen von der Liebe zu guten Produkten, aufgehört mit dem Handwerk. „Keiner will diesen tollen Job machen.“, heißt es bei den Speakern für Trends und Future. Dabei hatte die Grande Dame der Kulinarik, Cornelia Poletto, erzählt, dass sie am Liebsten gerade Gastgeberin ist. Ihr Restaurant ist nominiert für das Restaurant des Jahres. Auf die Frage hin, was für sie das Highlight des letzten Jahres war, das zu dieser Nominierung beigetragen haben könnte, sagte sie die Rückkehr von Exmann Remigio Poletto. So konnte sie sich wieder mehr den Gästen widmen. Die Preisverleihung fand im Rahmen der Genuss-Guide Gala am Abendin der Fischauktionsstätte statt.

Sowohl Poletto als auch Mälzer zeigten sich im Anschluss an ihre Talks publikumsnah und hilfsbereit für die jungen Gastronomen, die von Cevice bis hin zu Wild oder traditionell griechischem Essen eine große Bandbreite an Kulinarik vertraten. Auch Remigio Poletto war unter den Teilnehmern.